江西无美食?老表们不服气:赣菜历史悠久 兼顾东南西北

摘要:北京时间20200531关于【江西无美食?老表们不服气:赣菜历史悠久 兼顾东南西北】的具体情况和说明,让www.gzggzyjyzx.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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但要说赣菜不值一提

4600万江西老表肯定不!服!气!

江西吃辣大赛。陈飞摄

江西老表:“川菜辣,苏菜甜,鲁菜实,粤菜淡,还是赣菜好,兼顾东南西北。”

美食江湖中,普遍认为赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。

只有当你真正尝过了赣菜,你才会明白其独特地域体系的百转千回,回味无限。

“中国道教祖庭”江西省龙虎山“食神”争霸赛。吴师潮 摄

江西省新余市仙女湖渔场迎来开捕日。中新社发 赵春亮 摄

赣菜的最大特色

据东晋时人雷次宗在《豫章记》中记载:江西“地方千里,水路四通……嘉蔬精稻,擅味于八方。”

江西的饮食文化是在保持自身特色的基础上,又吸取各地精华,形成了今日有独特风味的赣菜。

手工制作的粉条。王成前 摄

所以,原汁原味是赣菜的最大特色,也是赣菜巨大魅力之所在。赣菜所选用的原料,也大都产于本地。

山清水秀的江西,历来都是富庶的鱼米之乡。

无论是数千平方公里鄱阳湖里的鱼,还是吉安、上饶的“贡米”,不同的米有不同的香。

航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄

江西婺源县瑶湾村民用6666尾荷包红鲤鱼拼成“福”字。詹东华 摄

赣菜取材广泛,讲究“因料施艺,物尽其用”,能够把各种最好的原料用得恰到好处。

无论是烧还是炖,无论是炒还是蒸,保持菜肴本身独有的味道是赣菜成功的秘诀。

赣菜的汤,鲜美甘淳、滋味浓郁。

比如闻名全国的南昌瓦罐汤,以陶质为罐,将原料放入瓦罐中,配之以纯净水,再用木炭火恒温煨7小时左右,不施明火,不损食材但汤汁鲜香,浓醇诱人,营养价值十分丰富。

赣菜的文化韵味

赣菜有着数千年饮食文化的积淀。客家文化、“瓷宴”文化、药膳文化等都慢慢融入江西菜中。

众所周知,红色、古色、绿色是江西的代表色。

赣南的客家文化、景德镇的“瓷宴”文化、庐山的名人文化、樟树的药膳文化……都是赣菜“古色”的来源。

江西是革命摇篮,红色饮食文化红遍大江南北。“红米饭、南瓜汤,秋茄子味好香”,这一脍炙人口的民歌,便是江西红色饮食文化的真实写照。

极具江西特色的红色文化宴。刘占昆 摄

绿色是江西的原色,“踏遍青山人未老,风景这边独好”,从东到西,从南到北,千山竞绿,万水皆清。赣南脐橙、南安板鸭、泰和乌鸡、庐山石鸡等都是巧用“绿色”,合理搭配制出丰盛的菜肴。

江西赣州,果农在分拣装运赣南脐橙。朱海鹏 摄

参展商在“吆喝”余干辣椒。刘占昆 摄

萍乡烟熏肉是萍乡市传统的特色名菜,属于赣菜系萍乡菜一支。

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是萍乡市莲花县的一道名菜。

老表土鸡汤是宜春市袁州区传统的特色名菜,属于赣菜系袁州菜一支。

永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜。

井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的井冈山特色传统名肴。

美食由人,鄱阳湖周边地区、赣中、赣西和赣西北等江西大部分地区讲赣方言,客家方言集中在赣南,赣北的九江、瑞昌说江淮官话,赣东北的上饶一带说吴语,赣北偏东的浮梁、婺源、德兴说徽语……

操着不同地域口音的江西人,最终成就了赣菜“嘉蔬精稻,擅味于八方”的特点。

悠悠千里赣江,浩渺波涛鄱湖

冲积成了赣鄱大地

这一方水土孕育的饮食文化正在被

越来越多的外省市区朋友所认可

它体现的是一种浓郁的山水情味

是一种炙人心怀的浓烈乡情……

作者:王剑 袁汝晶 李韵涵

【编辑:苏亦瑜】


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